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과실주스, 과/채음료를 말하며 일반적으로 업계에서는 ‘주스’라고 불리운다. 음료의 구분에 앞서 다음과 같은 주원료의 구분을 알아야 한다. 2.. 그러므로 여기서는 식품위생법에 의한 음료분류표에 의하지 않고 편의상 음료업체가 나름대로 구분하는 기준으로 세분류하여 설명하겠다. 탄산음료 3. 그 후 1950년 서울 남영동에 동방음료가 ‘칠성사 . 두 유 5. . 1896년 노스캐롤라이나주의 약사인 칼랩 브래드햄은 콜라나무 열매를 달여 ‘펩시콜라’를 제조했고, 1907년 실리만이 처음으로 소다수(soda water)라는 이름의 음료를 만들었다. 음료라는 용어는 식품위생법에 의한 보건복지부 고시 식품공전에서 찾아 볼 수 있는데 “음료라 함은 과실/채소류음료,캔홍차등의 다류와 먹는 샘물등은 음료에는 해당되지 않으나 일반적으로 음료와 동일하게 인식을 하고있어 점차 다양해지는 음료에 대해 분류가 더욱 어려워지고 있는 상황이다. 그러나 인공적으로 제조된 탄산음료는 대한제국 말기, 평양등 여러 곳에서 만들어 판매하기  ......

 

 

Index & Contents

국내음료시장 Down

 

국내음료시장.hwp 자료문서 (파일첨부).zip

 

 

국내음료시장

 

열심히 준비 하였습니다. 사용하시는 분들에게 많은 도움이 되었으면 합니다. [유통전략]국내음료시장

 

 

1. 음료의 역사와 종류

 

2. 탄산음료

 

3. 과실음료

 

4. 두 유

 

5. 신진음료

1) 음료의 기원과 발달

사람이 살아가는데 가장 중요한 것의 하나는 물이다. 음식물을 소화시키거나, 영양분을 섭취하는 동시에 노폐물을 몸 밖으로 내보내는 등의 여러 가지 생리작용을 통틀어 물질대사라고 부른다. 인체의 물질대사는 체중의 70%를 차지하고 있는 이 부분을 통해서 이루어진다.

체온조절이나 혈액순환 역시 물에 의해 조절을 받는다. 그래서 사람의 생명현상을 “물이란

무대 위에서 공연하는 연극”이라고도 한다.

물은 우선 맑고 깨끗해야 하며, 색이나 냄새가 없어야 하고 특히 미생물로 오염도가 나날이 높아간다. 이런 연유로 사람들은 보다 좋은 음료수를 찾게 되는데 역사적 기록에 의하면 가장 먼저 발견된 것이 이른바 탄산음료이다.

지구상에 탄산음료가 등장한 것은 2세기 전의 일이다. 1772 영국의 화학자 조셉프리스틀 리가 효모 발효 조에서 탄산가스를 발견하고 이것을 이용해 탄산수 제조에 성공했다.

1776년 스웨덴에서 탄산음료가 상업적으로 생산된 이래 유럽 각지에서 다투어 음료공장이 설립되었다. 제조설비는 1783년 스위스에서 만들어진 제네바 타이프가 공통표준이 되어 1879년 독일에서 제조되었으며, 1886년 미국 애틀란타주의 약품 도매업자인 존펩버튼이 카페인 원료로 쓰여지던 콜라 나뭇잎을 달여 음료수를 제조한 것이 코카콜라의 시조였다.

1896년 노스캐롤라이나주의 약사인 칼랩 브래드햄은 콜라나무 열매를 달여 ‘펩시콜라’를 제조했고, 1907년 실리만이 처음으로 소다수(soda water)라는 이름의 음료를 만들었다.

우리 나라의 경우 고려시대 유학자 목은 이색의 ‘목은집’에서 음료들에 대한 기록을 찾아 볼 수 있으며, 조선 초기 세종대왕이 지금의 충북 청원군 옥천면 초정리 약수터에서 목욕을 하고 그 물을 마셨다고 한다.

그러나 인공적으로 제조된 탄산음료는 대한제국 말기, 일본인들에 의해 처음으로 우리 나라에 전해졌다.

일제시대에는 ‘금성 사이다’과 ‘미쓰야사이다’가 소화기린맥주, 대 일본 맥주를 통해 수입 시판했다. 그러나 수입품만으로는 불어나는 수요를 감당할 수 없게 되자 평양과 인천에 ‘금강사이다’와 ‘경인 합동사이다’ 공장이 일본인에 의해 세워졌고 민족차별정책을 추구해 온 일제는 ‘금강사이다’는 일본인에게, ‘경인합동사이다’는 한국인에게 분리, 판매했다. 또한 콜라 류가 시중에 나돌기 시작한 것은 해방직후 미군이 이 땅에 주둔하기 시작하면서였다.

이처럼 음료는 유럽에서 발전하여 일본을 거쳐 우리 나라로 수입되는 과정을 거쳐 오늘에 이르렀다.

2) 음료의 종류와 특성

음료란 “정제된 물에 유리탄산 또는 유기산을 함유, 마실 때 청량감을 주는 음료”를 말하며, 일반적으로는 알코올을 함유하지 않은 음료를 뜻한다.

음료라는 용어는 식품위생법에 의한 보건복지부 고시 식품공전에서 찾아 볼 수 있는데 “음료라 함은 과실/채소류음료, 두유류, 발효음료류, 분말음료, 기타음료등 음용을 목적으로 하는 식품(단, 주류, 다류, 인삼제품, 무지유 고형분이 3% 이상인 음료는 제외)을 말한다” 라 명시하고 있다.

음료의 구분에 앞서 다음과 같은 주원료의 구분을 알아야 한다.

음료는 위의 식품공전에서 언급한 바와 같이 과실/채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 분말음료, 기타음료 등으로 대부분 되는데 과실/채소류는 과실 또는 채소를 주원료로 하여 가공한 것으로서 직접 또는 희석하여 음용하는 농축과실즙, 농축채소즙, 농축과/채즙, 과실주스, 과/채음료를 말하며 일반적으로 업계에서는 ‘주스’라고 불리운다. 탄산음료는 탄산가스를 함유하여 마시는 것을 목적으로 하는 탄산음료,탄산수, 착향탄산음료를 말하여 사이다, 콜라 등이 이에 해당된다.

캔커피,캔홍차등의 다류와 먹는 샘물등은 음료에는 해당되지 않으나 일반적으로 음료와 동일하게 인식을 하고있어 점차 다양해지는 음료에 대해 분류가 더욱 어려워지고 있는 상황이다. 그러므로 여기서는 식품위생법에 의한 음료분류표에 의하지 않고 편의상 음료업체가 나름대로 구분하는 기준으로 세분류하여 설명하겠다.

2. 탄산음료

1) 탄산음료 개황

우리 나라 탄산음료의 기원은 충북 청원군 초정리, 서울시 천호동 등 여러곳에 산재하여 있는 천연샘에서 나오는 탄산수가 아닌가 생각된다. 그러나 인공적으로 탄산가스를 주입하여 사람의 입맛에 맞는 상업적인 제품을 만들기 시작한 것은 (표1)에서 보는 바와 같이 1930년대전후 서울, 평양등 여러 곳에서 만들어 판매하기 시작한 사이다가 최초의 탄산음료로 이 땅에 등장하기 시작하였으나 그 당시의 생산시설은 수공업적인 방법으로 유치한 단계에 있었던 것으로 보여진다. 그 후 1950년 서울 남영동에 동방음료가 ‘칠성사

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