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Intro ......
장김치, 조기젓 등 담백한 젓국을 많이 쓰며, 고들빼기 김치, 백김치, 장김치, 새우젓도 사용한다. 그밖에 깻잎김치, 가지김치, 용인오이지,대표적인 김치로는 통배추김치, 나박김치, 맵고 짠 김장김치가 유명하다. 대표적인 김치로는 개성의 보쌈김치가 널리 알려져 있고, 그밖에 수삼 나박지김치, 종류가 다양하다. 새우젓, 마늘김치, 생태, 조기젓, 꿩김치, 수삼채 김치 등이 있다. → 서울 경기도와 마찬가지로 중간 정도의 맛을 내며, 오이김치, 황석어젓, 감동젓, 숙깍두기, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 젓국은 멸치젓을 가장 많이 쓰며, 생새우와 생갈치 등도 많이 사용한다.. . 우리의전통음식김치 ● 김치의 역사/어원 ● 고추가 김치를 변화시켰다 ● 김치의 발달과정 ● 김치에 들어있는 영양소 ● 김치의 종류 ● 김치의 재료 ● 지방별 김치의 특색 ● 김치와 기무치의 차이점 → 경기도 싱겁지도 짜지도 않은 중간정도의 김치로 소박한 성격을 띤. ,, 고구마줄기김치, 해남의 갓김치, 석류김치 등이 있다. ......
Index & Contents
한국의 음식문화 속, 김치는?
김치의 역사와 어원 발달과정 종류 재료 등에 대해 조사한 자료입니다. 우리의전통음식김치
● 김치의 역사/어원
● 고추가 김치를 변화시켰다
● 김치의 발달과정
● 김치에 들어있는 영양소
● 김치의 종류
● 김치의 재료
● 지방별 김치의 특색
● 김치와 기무치의 차이점
→ 경기도
싱겁지도 짜지도 않은 중간정도의 김치로 소박한 성격을 띤다. 생태우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 주로 사용한다. 대표적인 김치로는 개성의 보쌈김치가 널리 알려져 있고, 그밖에 수삼 나박지김치, 마늘김치, 꿩김치, 숙김치, 고구마줄기김치, 순무김치, 용인오이지, 백김치, 장김치, 수삼채 김치 등이 있다.
→ 서울
경기도와 마찬가지로 중간 정도의 맛을 내며, 종류가 다양하다. 새우젓, 황석어젓, 조기젓 등 담백한 젓국을 많이 쓰며, 생새우와 생갈치 등도 많이 사용한다. 대표적인 김치로는 통배추김치, 숙깍두기, 장김치, 감동젓, 나박김치, 오이김치, 석류김치 등이 있다.
→ 전라도
기후가 온난하고 해산물이 풍부해서 젓갈을 많이 넣어 짠맛이 진하도 맵다. 고추를 분마기에 다대기 모양으로 걸쭉하게 갈아 여기에 젓갈을 듬뿍 넣은 고추양념을 만들어 사용한다. 시원한 맛을 살리기 위해 찹쌀풀을 쑤어 넣기도 하고, 젓국은 멸치젓을 가장 많이 쓰며, 조기젓, 새우젓도 사용한다. 대표적인 김치로는 나주의 동치미, 해남의 갓김치, 고들빼기 김치, 맵고 짠 김장김치가 유명하다. 그밖에 깻잎김치, 어리김치, 가지김치, 파래김치 등이 있다.
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