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간장, 일생을 살아가는 동안에 거치는 통과 의례 음식, 채소·해조·어패·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다. 본문 Ⅰ. 한식 이란 한식은 한국의 전통 음식을 뜻한다. 4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 있으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공·저장하는 다양한 식중저장방법이 전래되었다. 지구촌은 지금 정보화 사회로 인하여 각 나라가 이제는 국경이 점차 사라지고 지구가 한 마을화 된 지구촌이 되었다. 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 음식이 큰 인기를 끌고 있다. 전통적인 한국 정식은 밥, 쌈, 산과 평야가 분포되어 있어 수렵과 농경이 일찍부터 발달하였다. 즉 이는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다. 한식이란 ⅰ. 보리는 밥으로 하는 것 외에 밀과 함께 여러 가지 가공식품으로 이용하며, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 고추장, 산야에 자생하는  ......

Index & Contents

사회과학 자료실 한식 - 한식세계화 방안과 표준계량화 방안

[사회과학]한식 - 한식세계화 방안과 표준계량화 방안

서론

우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식이 발달하였다. 또한 계절에 따른 각 절기에는 음식을 만들어 이웃과 나누어 먹는 풍습이 있어 시식(時食)과 절식(節食)이 발달하였으며, 지역마다 생산되는 특산물을 활용한 향토 음식도 발달하였다. 지형상 으로는 삼면이 바다로 둘러싸여 수산 자원이 풍부하며, 산과 평야가 분포되어 있어 수렵과 농경이 일찍부터 발달하였다. 지구촌은 지금 정보화 사회로 인하여 각 나라가 이제는 국경이 점차 사라지고 지구가 한 마을화 된 지구촌이 되었다. 그러므로 인하여 세계적으로 각 나라의 문화가 세계적으로 개방되어 가고 있다. 그에 따른 음식문화도 개방되어 가고 있다. 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 음식이 큰 인기를 끌고 있다. 우리나라의 음식 즉 한식은 그 트렌드에 맞춰 최근에 전 세계적인 주목을 받고 있다.

본문

Ⅰ. 한식이란

ⅰ. 한식 이란

한식은 한국의 전통 음식을 뜻한다. 복잡한 궁중요리에서부터 지방의 특색요리와 현대의 퓨전요리에 이르기까지 그 재료와 조리법이 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어진다. 한국 음식은 보통 된장, 간장, 고추장, 소금, 마늘 등 으로 맛을 낸다. 식단은 계절별로 다양한데 제철 식재료를 활용하여 만든 음식이 많다.

1) 한식의 역사

한국은 기후와 풍토가 농사에 적합하여 일찍이 신석기 시대부터 잡곡농사로 농업이 시작 되었고, 그 후 벼농사가 전파되었다. 이후 곡물은 한국 음식문화의 중심이 되었고, 삼국시대

후기부터 밥과 반찬으로 주식, 부식을 분리한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다.

2) 종류

밥, 죽, 떡, 술 등의 곡물음식이 발달하였고 콩으로 메주를 만들어 장을 담그는 발효음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라 변화 있게 차릴 수 있었다.

3) 의례음식

한국 음식은 매일매일 반복되는 일상식과, 일생을 살아가는 동안에 거치는 통과 의례 음식, 풍년과 풍어를 기원하는 풍년제와 풍어제, 부락의 평안을 비는 부락제 등의 행사에 따라 차려지는 행사 음식이 있으며, 또 고인을 추모하여 차리는 제사 음식이 있다.

4) 계절음식

계절에 따라 그때그때 철에 나는 음식을 이용하여 절식(節食)을 즐겼다. 한국의 절식 풍속은 인간과 자연과의 지혜로운 조화를 이룬 것으로 영양상으로도 지극히 과학적인 것이 많다.

5) 향토 음식

향토음식은 그 지역 공간의 지리적, 기후적 특성을 갖고 생산되는 지역 특산물로 그 지역에서만 전수되어 오는 고유한 조리법으로 만들어진 토속 민속음식이라 할 수 있다. 즉, 향토음식은 고장마다 전승되는 세시풍속이나 통과의례 또는 생활 풍습 등은 문화적 특질 뿐 아니라 향토음식이 지니고 있는 영양적 의의도 크다고 본다.

ⅱ.한식의 특징

1) 주식과 부식이 확연하게 분리되고 따로 발달하였다.

주·부식의 구분이 애매한 서양음식이나 중국음식과는 달리, 쌀·보리·조 등으로 지은 밥을 주식 으로 하고, 채소·해조·어패·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다.

2) 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달되어 있다.

곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿· 유과류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다.

3) 저장식품이 발달했다.

4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 있으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공·저장하는 다양한 식중저장방법이 전래되었다. 김장담그기 를 비롯하여 계절마다 먹을 수 있는 젓갈·장아찌·육포·어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달되었다.

4) 아침식사와 저녁식사를 중히 여긴다.

하루 세 끼니라는 말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 하고, 생일잔치와 그 밖의 잔치에서 아침에 축하연을 베풀었음은 아침밥을 든든히 먹어야 한다는 전통적 식생활의 풍습에서 연유한다. 이는 사회 산업 경제구조와 연관된 것으로 농업을 중심으로 하는 사회에서는 아침시간의 시간적인 여유와 식사 후 노동 강도 등은 배분을 고려할 때 아침식사에 대한 중점도가 높아진다. 그리고 점심보다는 저녁을 잘 차려 먹었다.

5) 절후에 따라 시식(時食)을 즐긴다.

사계절이 구분이 뚜렷하고 계절에 따른 산물이 다른데다가 농경인 의 신앙적 의례행사가 이와 밀접하게 연관을 맺고 있어 절기마다 색다른 음식을 즐겼다.

6) 자극적인 음식을 즐긴다.

국물 있는 뜨거운 음식을 즐기는 한국인은 또한 강한 향신료를 좋아했다. 즉 이는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다.

7) 간을 중요시 여긴다.

맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬類)를 매우 중요시 여긴다. `장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다`는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법(秘法)으로 전해 오기까지 한다.

8) 음식의 맛과 멋이 다채롭다.

음식 조리사 갖은 양념을 적절히 사용하여 한국 고유의 음식 맛을 내며, 견과류·알지단·버섯류 등을 고명으로 만들어 음식을 아름답게 장식한다.

9) 음식은 한 상에 차려지며 독상차림을 기본으로 상차림이 발달하였다.

준비된 음식을 한 상에 모두 차려 놓고 먹으며,3·5·7·9·12첩의 반상에 따라 차림법이 정해져 있으며 독상차림을 기본으로 한다.

ⅲ.한국음식의 재료

1) 곡류

쌀은 한국의 대표적인 곡류로 주식인 밥의 재료이며, 죽·떡·한과 등에도 이용한다. 밀은 가루로 하여 국수를 만들어서 경사스러운 때에 사용하였다. 보리는 밥으로 하는 것 외에 밀과 함께 여러 가지 가공식품으로 이용하며, 메밀은 가루로

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