호텔 식음료 분야의 업무현황 및 취업전략 보고서
[목차]
Ⅰ. 호텔 식음료의 의의
1. 개념
2. 호텔 식음료의 기능
3. 호텔 식음료의 역할
4. 호텔 식음료의 특성
5. 식음료부문의 중요성
Ⅱ. 호텔 식음료의 업무 현황 분석
1. 식음료 서비스의 조직의 의의
2. 식음료 서비스의 조직구성
3. 식음료부서의 구성
4. 호텔 식음료 서비스의 직급 및 직무
5. 음료 부서의 이해
6. 연회부
Ⅲ. 호텔 식음료부문의 취업전략에 관한 연구
1. 식음료 서비스 직원의 기본요건
2. 식음료 서비스 직원의 외부적 요건
3. 인사
4. 호텔 식음료 부문의 인간관계
지배인이 영업에 참여해서 필요한 관리업무를 직접 수행하며 그가 원하는 수준의 경영이 되고 있는지를 계속하여 점검하지 않고서는 성공하는 영업장은 있을 수 없다.
그리고 오늘날 식음료의 각 영업장을 성공적으로 경영 하려면 적절한 회계통제 조직이 이루어져 있어야 하며 그렇지 못하면 이익은 사라지고 결국 그 영업장 경영은 실패하고 말 것이다.
Ⅱ. 호텔 식음료의 업무 현황 분석
1. 식음료 서비스의 조직의 의의
어느 사업체든지 적합한 조직의 구성 및 사업의 운명을 결정짓는다. 특히 레스토랑은 인적 사업으로 불리는 특성을 지니고 있기 때문에 무엇보다 사람 에 관한 요소가 중요하다. 또한 노동집약적인특성으로 능률적이고 생산적인 인적 조직이 크게 강조된다. 입지와 시설이 아무리 좋다하더라도 그 곳에서 일하는 직원의 수준이 낮거나 조직관리가 제대로 갖춰져 있지 않으면 운영이 어려워진다. 결국은 어떻게 조직을 잘 만들어야 직원이 근로의욕을 갖고 자 신의 이득은 물론 레스토랑의 이익에 기여할 수 있는가 하는 부분이 강조될 수밖에 없다. 레스토랑이 번성하여 성공하기 위해서는 여러 가지 조건이 따르지만, 레스토랑의 특성에 따라 그 무엇보다 사람의 역할은 물론, 관련된 조직이 중요할 수밖에 없다.
2. 식음료 서비스의 조직구성
식음료 서비스의 조직은 고객에게 정보를 제공하고 고객의 다양한 욕구를 파악하고 설득함으로써 수요를 확산시켜 구매행동으로 유도하여 궁극적으로는 수익증대를 할 수 있도록 하는 것은 목표로 한다. 이러한 목표달성을 위한 서비스 조직은 업종, 업태, 메뉴, 가격...
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