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50ℓ의 주스 (떼뜨 드 꾸베)가 나오며 두 번째는 500ℓ의 주스(프르미에르 따이유)가 나온다 총 2, 샴페인의 규정압력인 6기압 이상이 나 올 수 있도록 설탕양을 첨가한다 .샴페인의 제조과정 5. 샴페인의 등급과 종류 6. 샴페인의 제조과정 1) 수확(Vendange): 9월중순이나 10월초에 전 지역에서 손으로 수확 2) 압착(Pressurage): 포도품종 중 적포도가 많기 때문에 가지를 제거하지 않고 송이 채 바로 과즙을 짜내며 두 번째 나오는 주스까지만 사용한다 프레스티지 꾸베는 첫 번째 나오는 주스만 사용한 것으로 포도 4,샴페인 병과 병에 표시되는 문구 7. 샴페인의 역사 3. 샴페인용 포도품종과 생산지역 4. 샴페인 글라스와 칵테일 8. 첫째, 특별히 좋은 해는 빈티지를 표시하여 그 해에 생산한 포도를100％사용한다. 샴페인이란 2.샴페인 Report 샴페인. 참고문헌 및 사이트 4.hwp 자료 (DownLoad).. 샴페인 맛있게 먹는 요령 과 보관법 9.zip 샴페인 샴페인에 대한 글입니다. 3) 1차발효(Fermentation alcoolique): 화이트와인을  ......

 

 

Index & Contents

샴페인 Report

 

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샴페인

 

샴페인에 대한 글입니다. 샴페인

 

1. 샴페인이란

 

2. 샴페인의 역사

 

3. 샴페인용 포도품종과 생산지역

 

4.샴페인의 제조과정

 

5. 샴페인의 등급과 종류

 

6. 샴페인 병과 병에 표시되는 문구

 

7. 샴페인 글라스와 칵테일

 

8. 샴페인 맛있게 먹는 요령 과 보관법

 

9. 참고문헌 및 사이트

 

 

4. 샴페인의 제조과정

 

1) 수확(Vendange): 9월중순이나 10월초에 전 지역에서 손으로 수확

2) 압착(Pressurage): 포도품종 중 적포도가 많기 때문에 가지를 제거하지 않고 송이 채 바로 과즙을 짜내며 두 번째 나오는 주스까지만 사용한다 프레스티지 꾸베는 첫 번째 나오는 주스만 사용한 것으로 포도 4,000㎏을 압착시키면 2,050ℓ의 주스 (떼뜨 드 꾸베)가 나오며 두 번째는 500ℓ의 주스(프르미에르 따이유)가 나온다 총 2,550ℓ의 주스를 얻는다.

3) 1차발효(Fermentation alcoolique): 화이트와인을 담을 때와 도일한 방법으로 완성된 와인을 만든다 온도 조절이 자동으로 되는 대형 스텐레스 탱크에서 발효시키고 안정화 청징화를 거쳐 와인을 완성한다.

4) 혼합(Assemblage) : 수확 다음해 1월이나 2월에 완성된 와인을 섞어서 회사 고유의 삼페인 맛을 낼수 있도록 해야 하는데 이때 몇 가지를 결정해야 한다.

첫째, 어떤 포도품종을 어떤 비율로 사용할 것인가?

둘째, 어느 포도밭에서 나온 것을 얼마나 섞을 것인가?

셋째, 어느 해 담은 와인을 얼마나 섞을 것인가? 등을 타입별로 선별하여 정한다 그러므로 샴페인은 공식적인 빈티지가 있을수 없다, 특별히 좋은 해는 빈티지를 표시하여 그 해에 생산한 포도를100％사용한다.

5) 병입(Tirage): 혼합한 와인에 재 발효를 일으키기 위해서 설탕과 이스트를 적당량 넣고 혼합한 다음 병에 넣고 뚜껑을 한다 이때 코르크마개를 쓰지 않고 청량음료에 사용하는 왕관 마개를 주로 사용한다 와인 1ℓ에 설탕 4g을 넣으면 발효되어 발생하는 탄산가스 압력이 약 1기압 정도이므로, 샴페인의 규정압력인 6기압 이상이 나 올 수 있도록 설탕양을 첨가한다

 

 

 

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