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Intro ......
밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다. 김치의 효능 3. 김장 7. 김치의 저장 6. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 인, 철분, 생강, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 고혈압, 황석어젓등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 된. , 병원균을 억제한다.. 김치의 영양 4. 위장내의 단백질 분해효소인 펩신(pepsin)분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다 3. 김치의 정의 2. 4) 이외에도 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용에 의해서 장내를 깨끗하게 해주는 작용을 한다. 채소에는 칼슘, 마늘, 당뇨병,, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민 C는 물론이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B(thiamin)의 흡수를 돕는다. . 김치의 역사 5. 김치 CODEX 규격화 1. 김치의 효능 1) 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 2) 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다.우리나라의 김치에 대해서 우리나라의 ......
Index & Contents
우리나라의 김치에 대해서
우리나라의 김치에 대한 글이며, 김치의 정의와 효능을 자세히 설명하였고, 김치의 영양과 역사를 설명한 글입니다. 김치
1. 김치의 정의
2. 김치의 효능
3. 김치의 영양
4. 김치의 역사
5. 김치의 저장
6. 김장
7. 지역별 김치
8. 김치 CODEX 규격화
1. 김치의 정의
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품
2. 김치의 효능
1) 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.
2) 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다.
3) 성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에도 효과가 있다.
4) 이외에도 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용에 의해서 장내를 깨끗하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 펩신(pepsin)분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다
3. 김치의 영양
1) 다양한 영양 공급원이다.
동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다.
또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 된다. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민 C는 물론이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B(thiamin)의 흡수를 돕는다.
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