Down -> 사회과학 자료실 생선회 이야기 레포트 

 

Intro ......

 

붕장어, 현재에는 경치밖에 남아있는 것이 없습니다. 그리고 우리나라에서 숭어를 하급 어종이라고 (숭어회) 생각하는 경우가 많습니다. 잘못된 조리법의 생선회 1) 멸치 - 우리나라에서는 멸치를 양념해서 비벼 먹는 멸 치회를 많이 먹습니다. Ⅰ. 빨리 개선이 되어서 우리나라 생선회도 세계화될 수 있으면 좋겠습니다. 잘못된 조리법의 생선회 Ⅷ. 도다리의 경우 산란을 겨울에 하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기입니다. (전어 회) Ⅱ. 가장 맛있는 생선은 한국인이 선호하는 씹는 맛이 최상인 생선 횟감으로는 복어, 고등어가 있습니다. 이에 부산 생선의 경쟁력을 올리기 위해서는 부산에 생선회 박물관이나 체험관을 신설하고, 생선의 맛도 좋았기 때문에 생긴 말입니다. 우리나라는 흰 살생선의 소비가 80%를 차지합니다.. 흰 살 생선과 붉은 살생선 Ⅳ. 일본이 선호하는 미각이 최상인 생선 횟감으로는 참치, 갯장어가 있습니다. 전어의 경우에는 겨울에 산란하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기가 맞습니다.  ......

 

 

Index & Contents

사회과학 자료실 생선회 이야기

 

[사회과학]생선회 이야기

 

생선회 이야기

 

`목차`

Ⅰ. 봄 도다리 가을 전어

Ⅱ. 생선회의 맛

Ⅲ. 흰 살 생선과 붉은 살생선

Ⅳ. 가장 맛있는 생선은

Ⅴ. 양식산과 자연산

Ⅵ. 부산생선의 경쟁력

Ⅶ. 잘못된 조리법의 생선회

Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 차이

Ⅸ. 한국 생선회의 세계화

[들어가면서]

20년간 생선회를 연구하신 조영제 교수님의 강의를 1학기 동안 들었습니다. 전국에서 유일한 특색 있는 수업이어서 신선하고 재밌었던 것 같습니다. 제일 와 닿았던 부분은 교수님이 매번 강조하시는 우리나라의 비과학적인 식생활입니다. 빨리 개선이 되어서 우리나라 생선회도 세계화될 수 있으면 좋겠습니다. 그리고 마지막 강의인 ‘인생노트길(KBS)’은 이번 일 학기 동안 들은 수업의 중요한 부분을 다시 한 번 들을 수 있었던 것 같습니다. 이에 저는 9가지 주제로 나누어 보았습니다.

 

Ⅰ. 봄 도다리 가을 전어

제철의 의미는 생선이 많이 잡히거나 가장 맛있을 때 쓰이며, 모든 생선은 산란 전에 가장 맛있습니다. 도다리의 경우 산란을 겨울에 하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기입니다. 그러나 ‘봄 도다리 가을 전어’라는 말이 나온 이유는 도다리가 봄에 가장 많이 잡히기 때문입니다. 전어의 경우에는 겨울에 산란하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기가 맞습니다. (전어 회)

Ⅱ. 생선회의 맛

음식을 먹을 때는 5가지의 감각기간으로 맛을 느낍니다. 이에 생선회를 먹을 때 많이 작용하는 감각기간은 주로 씹는 맛과 미각입니다. 씹는 맛은 육질이 단단한 넙치나 조피볼락 같은 쫄깃쫄깃한 생선에서 많이 느낄 수 있고, 미각은 방어나 참치 같은 기름이 많은 생선회에서 고소한 맛을 혀로 느낄 수 있습니다.

Ⅲ. 흰 살생선과 붉은 살생선

생선회의 종류로 흰 살생선과 붉은 살 생선으로 나눌 수 있습니다. 우리나라는 흰 살생선의 소비가 80%를 차지합니다. 이에 비해 일본은 붉은 살생선의 소비가 훨씬 많습니다. 흰 살생선은 육질이 단단하나 기름이 적어 혀로 느끼는 미각이 적어 담백한 맛이 나며, 붉은 살생선은 육질이 연하나 지방과 맛 성분이 많아서 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

(흰 살생선회) (붉은 살생선회)

Ⅳ. 가장 맛있는 생선은

한국인이 선호하는 씹는 맛이 최상인 생선 횟감으로는 복어, 다금바리, 쥐치가 있습니다. 일본이 선호하는 미각이 최상인 생선 횟감으로는 참치, 방어, 고등어가 있습니다. 최종적으로 씹는 맛도 좋고 미각도 좋은 생선은 줄가자미, 붕장어, 숭어, 갯장어가 있습니다. 줄가자미는 값이 비싸나 붕장어는 값이 싸고 여름에는 기름이 많고, 쫄깃쫄깃한 횟감입니다. 그리고 우리나라에서 숭어를 하급 어종이라고 (숭어회) 생각하는 경우가 많습니다. 그러나 숭어는 값도 싸며, 씹는 맛과 미각을 두루 갖춘 좋은 생선 횟감입니다.

Ⅴ. 양식산과 자연산

우리나라 사람들은 현재 한국에서 유통되고 있는 생선회의 80% 이상이 양식산임에도 불구하고 양식산에 대한 잘못된 생각을 많이 가지고 있습니다. 첫째, 양식산이 자연산보다 맛이 없다는 것입니다. 그러나 일반사람들은 양식산과 자연산을 구분하기 어려울뿐더러 자연산은 수족관에 가둬 바로 잡아먹으면 상관없지만, 하루 이틀이 지나면 스트레스를 많이 받기 때문에 양식산보다 되려 맛이 떨어지게 됩니다. 두 번째, 대게 양식산보다 자연산이 영양이 좋다고 생각합니다. 하지만 양식산이 자연산보다 오메가 3가 더 많아 영양이 더 풍부합니다. 세 번째, 양식산의 생선에 항생제가 남아있어 먹으면, 몸에 좋지 않다고 생각합니다. 그러나 생선에 남아 있던 항생제는 일정 시간(안정휴학기)이 지나면 생선의 몸에서 대부분 배출됩니다. 그리고 이것은 정부에서 관리 하고 있기 때문에 안심하고 먹을 수 있습니다.

Ⅵ. 부산생선의 경쟁력

부산 생선은 한국에서 최고라는 말이 있습니다. 이 말은 예전에 현재처럼 기술이 발달 되지 않았을 때 부산에서 생선을 잡아 곳곳으로 수송하면서 생선의 맛이 떨어지고 수송비로 가격이 높아져 다른 지역의 생선보다 부산 생선이 가격도 싸고, 경치가 있으며, 생선의 맛도 좋았기 때문에 생긴 말입니다. 그러나 지금은 대부분 생선이 제주도에서 양식하기 때문에 제주도에서 각 지역으로 수송하여 맛이나 가격 면에서 부산이 더 나은 점이 없습니다. 그래서 과거에는 부산 생선이 경쟁력이 있었지만, 현재에는 경치밖에 남아있는 것이 없습니다. 이에 부산 생선의 경쟁력을 올리기 위해서는 부산에 생선회 박물관이나 체험관을 신설하고, 생선회 관광 열차를 만드는 등 다른 지역과 차별화를 해야 합니다.

Ⅶ. 잘못된 조리법의 생선회

1) 멸치 - 우리나라에서는 멸치를 양념해서 비벼 먹는 멸 치회를 많이 먹습니다. 그러나 이 조리법은 선도가 낮 은 멸치의 비릿한 냄새를 숨기기 위해 만들어진 조리법 입니다. 멸치에 양념을 무치고 쌈에 싸서 냄새를 감추 는 것입니다. (멸치회)

2) 붕장어 - 우리나라 붕장어의 조리법은 생선을 얇게 포를 뜬 후 물로 씻어서 짜먹는 것입니다. 그러나 포를 뜬 후 씻어내면 생선의 영양분 과 맛 성분이 빠져나갈 뿐 아니라, 얇게 포를 뜨기 때문에 씹는 맛도 떨어지게 됩니다.

(붕장어회)

 

Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 차이

한국의 경우에는 횟집이 많고, 일본의 경우에는 초밥집이 많습니다. 이것은 지리적 요인 때문입니다. 한국의 경우에는 바다에서 생선을 잡은 후 살린 채로 수송이 가능한 정착성 어종이 많이 잡혔기 때문에 활어회가 발달하게 되었습니다. 그러나 일본의 경우에는 생선을 잡아 산 상태로 수송하지 못하는 회유성 어종을 많이 잡혔습니다. 그래서 잡힌 생선이 식탁까지 오르는 시간이 길어졌기 때문에 생선회의 씹는 맛이 떨어져 생선회 밑에 밥

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